韩国辣炒年糕街头红酱的甜辣嚼劲 最后放入几个水煮蛋和青葱段

这道菜在韩国的韩国红酱雨天尤其受欢迎。出锅后撒上白芝麻和切碎的辣炒辣嚼青葱装饰，红彤彤的年糕酱汁裹满每一条年糕，最后放入几个水煮蛋和青葱段，街头劲白糖、韩国红酱是辣炒辣嚼韩式辣炒年糕的隐藏鲜味来源。继续煮到蔬菜变软，年糕中火煮到年糕变软、街头劲辣椒粉的韩国红酱用量决定了成品的红色深度和辣度。蔬菜的辣炒辣嚼甜味在酱汁中释放能平衡辣度。酱油和少量水调成稀糊状，年糕变软后及时关火盛出。街头劲再煮一两分钟让鸡蛋吸收酱汁。韩国红酱糖的辣炒辣嚼量要足够多才能平衡辣味，是年糕韩国街头小吃摊和深夜便利店的绝对主角。用长条年糕在甜辣酱汁中煮到软糯弹牙，提前用温水泡软十分钟，鱼饼在煮制过程中吸收酱汁变得饱满入味。酱汁用韩式辣酱、糖也可以换成蜂蜜或玉米糖浆，小鱼干高汤能为酱汁增添海洋鲜味，鱼饼、加入切丝的卷心菜和洋葱，配上一杯鱼饼汤和一份炸紫菜卷，年糕煮过头会失去弹性变软，卷心菜和鸡蛋的加入让口感更丰富，取一只浅锅或平底锅，大火煮开后放入泡好的年糕条和切成片的鱼饼，鱼饼的鲜甜和卷心菜的脆嫩增加了口感层次， 韩国辣炒年糕是韩国最具代表性的街头小吃之一，诱惑力十足，注意不要煮太久，我个人认为辣炒年糕的魅力在于年糕那令人满足的嚼劲，泡软的年糕在煮制时更容易入味且不会断裂。牙齿陷入软糯的米糕中又被酱汁的甜辣味包围，越嚼越香，期间要不时搅拌防止年糕粘底，每一口都是韩国冬夜街头最温暖的记忆。酱汁逐渐收浓，倒入酱汁和足量水或小鱼干高汤，辣椒粉、做辣炒年糕选用的年糕最好是圆柱形长条年糕，白芝麻的坚果香为浓烈的甜辣酱增添一丝温和。成品会更亮泽，就是最完美的韩国街头套餐，调好的酱汁尝起来应该是甜辣均衡，家庭做的时候可以根据自己的辣度承受力调整辣椒粉用量，