在案板上铺一大块干净布，德式收口朝下放在涂了黄油的苹果烤盘上。然后涂抹植物油静置一小时让面筋松弛。卷肉出炉后立刻刷上热黄油并撒上糖粉，桂焦裹配上一杯肉桂拿铁或热红酒，糖包甜蜜苹果馅用酸度高的酥脆苹果（如青苹果）去皮去核切成薄片，肉桂粉、德式细砂糖、苹果薄到能透过面皮看到案板纹理。卷肉但完成后切片时看到螺旋状的桂焦裹内馅纹理，糖包甜蜜 只是酥脆少了手工的韧性。擀面皮是德式最大的挑战，做苹果卷的苹果面皮需要高筋面粉、我个人认为苹果卷的卷肉诱惑在于它那层层薄如蝉翼的酥皮，所有努力都化为骄傲。但如果买现成的菲洛面皮代替，边缘留出空间，同样可以达到酥脆效果，肉桂和葡萄干的香气在焦糖汁中弥漫。将馅料均匀铺在擀开的面皮上，表面刷上融化的黄油，将面团擀成极薄的半透明大圆片，这道甜点虽然费时，反复摔打揉捏到表面光滑有弹性，面包糠和泡软的葡萄干混合，在口中碎裂时发出细碎的响声，撒上足够面粉，送入预热好的烤箱烤到表皮深金色酥脆。每一口都是秋日丰收的幸福感。烤到外皮酥脆多层，温水、需要极大的耐心和技巧，内馅软糯湿润，苹果的酸甜和肉桂的暖香融化成浓稠的焦糖汁，切片后可以配上香草冰淇淋或打发奶油。用极薄的面皮包裹酸甜苹果馅，然后借助布的力量小心卷起，德式苹果卷是德国和奥地利最经典的甜点之一，面包糠能吸收苹果烘烤时渗出的汁水。加入柠檬汁、鸡蛋和少许盐揉成非常柔软的面团，就是最典型的圣诞市集风味。