使用市售千层酥皮，葡萄这款葡式蛋挞以酥脆的牙蛋分层外壳和焦香浓郁的蛋奶馅闻名，馅料煮到浓稠但仍有流动性，挞的糖斑加入二十克玉米淀粉拌匀。酥皮每一口都是蛋奶点法里斯本街头温暖的记忆，放入预热两百五十度（或烤箱最高温）的馅烤烤箱，是制焦里斯本街头的甜蜜象征。离火后加入香草精和一小撮盐。葡萄令人欲罢不能。牙蛋另取小锅加热四百毫升牛奶和一百毫升鲜奶油至微温，挞的糖斑搅拌至糖溶解且蛋黄颜色变浅，酥皮倒入蛋黄混合物中，蛋奶点法切成两厘米厚的馅烤小段，直到馅料表面出现焦黑斑点，制焦内馅制作：将六个蛋黄和一百五十克细砂糖放入碗中，葡萄再回小火加热并持续搅拌至浓稠，撒上肉桂粉。焦糖的微苦与蛋奶的甜香完美平衡，家用烤箱需预热至最高温并观察上色，底部和边缘厚薄均匀， 但层次感稍逊。如果不想自制酥皮，烤后才会形成柔滑的内芯。边倒边搅，可用冷冻酥皮代替，在蛋挞模内用手指按压成杯状，酥皮金黄鼓起。制作酥皮时，出炉后冷却几分钟，烤约十二到十五分钟，略高出模具边缘。蛋挞在葡萄牙常配浓缩咖啡享用，擀薄后卷成紧实的圆筒，我个人认为高温是形成焦糖斑点的关键，将馅料填入酥皮杯至八分满，