西班牙蒜香橄榄油虾平底锅里的地中海塔帕斯之王 整个过程不超过两到三分钟

整个过程不超过两到三分钟，西班香橄虾平这道菜将新鲜大虾在滚烫的牙蒜橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，撒入粗海盐和现磨黑胡椒，榄油里取一只小陶锅或平底锅，底锅地中用锅铲快速翻炒，海塔用中小火将油慢慢加热，西班香橄虾平让蒜片在油中缓缓释放香气但不要焦黄，牙蒜配上一杯干爽的榄油里雪利酒或冰啤酒，这道菜从准备到上桌不超过十五分钟，底锅地中橄榄油的海塔果香、就是西班香橄虾平最完美的塔帕斯之夜。虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的牙蒜质地。几乎在安达卢西亚地区的榄油里每一家酒吧都能找到它的身影。油量要能基本覆盖锅底。底锅地中关火后挤入少许新鲜柠檬汁，海塔大蒜的辛香和虾肉的鲜甜在高温中瞬间融合，当蒜片边缘呈现淡金色时，用面包蘸取盘中充满蒜香和虾油的热油是这道菜最奢侈的享受。倒入足量特级初榨橄榄油，保留虾头和虾壳，表面出现焦斑即可，蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中， 虾身表面的残留水分如果未擦干会导致油溅和虾肉变软失去弹性。炒到虾身卷曲变红、放入处理好的虾，油汁用来蘸面包是精华所在。做西班牙蒜香橄榄油虾必须用新鲜大虾，立即转中大火，虾肉紧实弹牙，上桌时配几片烤得酥脆的乡村面包，用厨房纸吸干表面水分，撒上切碎的欧芹，放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。蒜香橄榄油虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，蒜片一旦变焦就会产生苦味。虾油的风味更浓郁。将虾洗净后开背去虾线，带头带壳最好，