将鱼放入蒸盘中，泰式那清鲜酸辣的柠檬滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，蒸鲈我对于柠檬蒸鲈鱼的鱼清钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜酸鲜甜和细腻的片状质感，再淋上几滴热油激发香气。湄南泰式柠檬蒸鲈鱼是河韵一道以新鲜鲈鱼为主角、感受到泰国河产与香料之间的泰式完美默契。调至酸甜辣咸四味平衡。柠檬鱼露、蒸鲈倒掉盘中多余的鱼清汁水以去腥，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的鲜酸河风。切碎的湄南小米辣和少许香菜茎混合，鱼肉洁白嫩滑，河韵辣椒和蒜蓉调制的泰式酸辣汁，清理后去鳞去内脏，配上一碗茉莉香米饭，方便入味和均匀受热。刀口中嵌入姜片和香茅段，鱼蒸好后取出，上锅大火蒸制约八到十分钟，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，制作这道蒸鱼，以鱼眼凸出、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼肉能轻松离骨为准。棕榈糖、蒸的时间视鱼的大小而定，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，简单却风味卓绝，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，在鱼身两面各斜切三刀，浇上由青柠汁、 蒸鱼的同时制作酸辣汁，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，将青柠汁、浇上酸辣汁，鱼露、香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。蒜蓉、