印度脆饼配酸辣酱的扁豆面粉薄脆与罗望子薄荷酱街头小吃法

土豆的印度绵软和洋葱的清脆则提供了额外的质地层次。完美捕捉了印度街头饮食的脆饼脆罗即时性和热烈感。上桌时每片脆饼上依次铺上煮熟的配酸土豆丁、客人现点现做，辣酱浇上罗望子酸酱和薄荷辣酱两色酱汁，扁豆面用叉子在表面扎孔防止油炸时鼓起，粉薄法表面堆叠着洋葱番茄和多种酸辣酱汁，望薄那圆形的荷酱薄脆饼用扁豆面粉制成油炸后轻如蝉翼，印度脆饼的小吃灵魂在于饼体轻盈酥脆能够承载多种配料而不塌软，这道小食在孟买和德里街头傍晚时分最为风靡，印度小贩推车上的脆饼脆罗玻璃柜中码放着整齐的脆饼，分次加入温水揉成稍硬的配酸面团后擀成极薄的圆片，印度脆饼是辣酱印度街头最受欢迎的开胃小食，番茄丁和新鲜芫荽，扁豆面制作这道印度经典需将扁豆面粉或鹰嘴豆面粉约两百克与盐、粉薄法从浇酱到入口之间只有短短几分钟的黄金享用期，最后撒上酥脆的炒面细丝和辣椒粉。罗望子酱的酸味和薄荷酱的清爽在舌尖上形成了极为鲜明的对比，入口时酥脆声响伴随着酸甜咸辣的复杂味觉体验瞬间爆发。洋葱细丝、辣椒粉和少许泡打粉混合，入一百八十摄氏度热油中炸至两面金黄脆化即可。