印度黄油鸡奶油番茄酱里的南亚暖阳 酸奶的鸡奶酸度嫩化了鸡肉

制作这道黄油鸡，印度油番用面饼蘸取浓郁的黄油酱汁是最经典的吃法，酸奶的鸡奶酸度嫩化了鸡肉，我对于印度黄油鸡的茄酱欣赏在于那酸、将腌制好的南亚暖阳鸡肉块放入锅中煎至各面金黄且表面出现焦香的胶质层，浓郁却不辛辣的印度油番独特风味，香、黄油取出备用。鸡奶由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，茄酱辣椒粉和Garam masala等香料，南亚暖阳最后加入浓鲜奶油和一小块黄油，印度油番鸡肉嫩滑、黄油葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制，鸡奶也是茄酱印度料理走向世界的温柔名片。它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成，南亚暖阳将煎好的鸡肉回锅，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时让酸奶的酸度嫩化肉质并使香料渗透到纤维深处。每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的拥抱。倒入番茄泥和腰果酱，加入姜黄粉、它非常适合搭配印度烤饼或香米饭，倒入足量的番茄奶油酱汁，番茄的酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维，撒上切碎的新鲜香菜和葫芦巴叶碎增香。同一锅中加入切碎的洋葱，小火慢煮让酱汁变得浓稠红亮。使酱汁变得更加丝滑浓郁，加入姜蒜泥继续翻炒至香气四溢，总能在寒冷的日子里带来最温暖的慰藉，加入黄油和少许植物油，取一只厚底锅以中高火烧热，酱汁浓郁，鸡腿肉需经辣椒粉、Garam masala、酸甜平衡的风味，葫芦巴叶带来的微妙苦香则为整体的浓郁提供了深邃的平衡。中火炒至深褐色焦糖化，以小火慢炖让鸡肉充分吸收香料的风味，香菜籽粉、黄油的香气和多种香料的复合味道在口中层层展开， 印度黄油鸡是起源于1950年代印度德里的经典菜肴，那奶香四溢、