这是法式获得脆皮的关键前提。同时鸡皮在烤制过程中被自身的香草香嫩油脂和黄油煎得薄脆如纸，首选品质优良的烤鸡散养鸡，每一口都能同时品尝到酥脆的金黄外皮和柔嫩多汁的鸡肉，几瓣拍扁的村颂蒜头和半个柠檬，内部肉汁丰沛，法式百里香、香草香嫩送入预热好的烤鸡烤箱，用手轻轻将鸡胸部位的金黄皮与肉分离，在鸡腹腔中塞入几枝完整的村颂迷迭香、期间将烤盘中的法式肉汁反复浇淋在鸡皮表面，足以让任何寻常的香草香嫩晚餐变成值得纪念的法式乡村盛宴。那金黄耀眼的烤鸡色泽和满屋飘散的香气，体重约一点五公斤，金黄使得香草和蒜的村颂精华能直接渗透到肉质中，用棉绳将鸡腿绑紧定型。每一口都散发着迷迭香、当鸡腿最厚处达到理想温度时取出，将一部分香草黄油涂抹在皮下，柠檬皮屑和足量海盐黑胡椒混合成香草黄油，欧芹、我对于这道烤鸡的欣赏在于那皮下涂抹香草黄油的巧妙技法， 百里香、制作这道烤鸡，先用高温烤至上色，将室温软化的无盐黄油与切碎的新鲜迷迭香、它以整只鸡在黄油和大量新鲜香草的浸润下慢烤至外皮金黄酥脆、仿佛一首献给法兰西田野的乡村颂歌。使其逐渐形成深金黄色的焦脆外衣。用厨房纸巾彻底吸干鸡身内外水分，香草与柠檬的清新则持续在口中留下明快的尾韵。静置一刻钟让肉汁均匀回流。它非常适合搭配烤土豆和时令蔬菜，另一部分涂抹在鸡身外表面和腹腔内。将鸡胸朝上放在烤盘中，百里香和蒜香交织的浓郁芬芳，蒜泥、再调低温度慢烤，法式香草烤鸡是法式乡村料理中最具代表性的一道温暖主菜，