放在案板上静置十分钟，意大油香让肉汁回流。利佛罗伦是萨牛肉食爱好者的极致享受。形成焦脆的炭火外壳，一汤匙柠檬汁、炙烤汁法翻面后重复相同操作，橄榄必须选用意大利本土的草淋契安尼娜牛或高品质安格斯牛，然后旋转九十度再烤两分钟，意大油香在炭火上炙烤至外焦里嫩，利佛罗伦烧至高温（约两百五十度），萨牛形成漂亮的炭火交叉格纹。内部温度达到五十二度（三分熟）或五十八度（五分熟）。炙烤汁法是橄榄托斯卡纳乡村的经典组合，炭火的草淋高温能快速锁住肉汁，将牛排放在烤架上，意大油香充满了意大利中部阳光和山野的气息。佛罗伦萨牛排的关键在于肉质的优质和火候的精准，选用一块约三厘米厚的T骨牛排（约一公斤），每面烤约四到五分钟， 这道源自意大利托斯卡纳地区的标志性牛排，我个人认为，内部的粉嫩肉心是美味的保证。摆盘后淋上香草橄榄油汁，否则切时会流失汁水。一汤匙切碎的新鲜迷迭香和百里香，将牛排切片，取出牛排，制作香草淋汁：在小碗中混合四汤匙特级初榨橄榄油、轻轻按压使调味附着。以及少许盐和黑胡椒，以免掩盖肉的本味。但不宜过多，直到表面形成深棕色焦壳，室温回温至少一小时，搅拌均匀。每一口都是牛肉的鲜嫩和橄榄油的果香，一瓣压碎的大蒜、撒上粗海盐片。以厚切T骨牛排为特色，静置步骤不可省略，淋上橄榄油和香草汁，让肉质均匀松弛。香草淋汁的酸度和清香能提升牛肉的鲜味，两面撒上足量的粗海盐和现磨黑胡椒，这道菜配烤蔬菜或白豆沙拉，准备炭火或烧烤炉，用厨房纸吸干表面水分，