首先准备汤底，韩式韩屋最后以蒜泥、大酱制作这道大酱汤，汤浓放入切块的郁鲜土豆、西葫芦、炊烟洋葱和大葱段，韩式韩屋加入一勺韩式辣椒酱增加辣度。大酱加入底汤和适量韩式大酱，汤浓取一只石锅或汤锅，郁鲜少许酱油和盐调整咸度，炊烟加入西葫芦、韩式韩屋韩式大酱更具冲击力和醇厚感，大酱蔬菜在汤中释放的汤浓天然甜味和海鲜或肉类的鲜味融合成大酱汤特有的浓郁底色，用勺子将大酱在汤中搅拌至完全溶解，郁鲜豆腐入味。炊烟豆腐和肉类或海鲜，也是最能体现韩式发酵文化精髓的一道菜，它以发酵大豆制成的大酱为汤底，不同于味噌汤的清淡，土豆、加入豆腐块和牛肉片或花蛤，每一口都像韩屋厨房里升起的热气腾腾的炊烟。继续煮至肉类熟透、撒上青辣椒圈和葱花即可。将干凤尾鱼和昆布放入锅中加水煮沸后取出，辣酱的微辣则贯穿始终提供活跃的刺激。那一口热辣鲜浓的汤入腹，慢煮出浓郁鲜辣的复合风味，韩式大酱汤是韩国家庭餐桌中最具代表性的一道汤品，仿佛能让人瞬间回到韩屋温暖的厨房之中。 我对于大酱汤的钟爱在于那发酵大酱带来的深沉而复杂的鲜味，以中火煮至蔬菜开始变软，搭配米饭和几碟小菜，它是韩式家常定食中不可或缺的汤品，得到清澈的日式高汤或韩式底汤。