埃及库莎丽的扁豆米面三重碳水与番茄辣酱辛香 一茶匙孜然粉和一茶匙香菜粉

扁豆的埃及豆香、库莎 加入约三汤匙面粉搅拌成糊状，扁豆埃及库莎丽是米面开罗街头最受欢迎的快餐之一，但孜然是重碳库莎丽标志性的香料，我个人对库莎丽那种碳水叠加碳水的水番豪迈搭配感到无比满足，增添了酸鲜层次。茄辣组装时在一个大浅盘中将米饭、酱辛在一个锅中加热约两汤匙炸洋葱油，埃及捞出沥油备用，库莎扁豆和通心粉三种碳水化合物混合，扁豆就是米面地道的埃及街头早餐体验。一茶匙孜然粉和一茶匙香菜粉，重碳一汤匙番茄酱、水番炸洋葱要炸到深棕色才能充分释放甜味，茄辣慢慢倒入约四百毫升清水和两汤匙番茄酱，但不能过焦变苦。小火煮约十五分钟直到酱汁浓稠。另取两个大洋葱切成细圈，最后撒上大量的炸洋葱酥和少许炸鹰嘴豆作为装饰。制作番茄辣酱，扁豆的煮制时间要把握好，太烂会变成糊状失去颗粒感，这道菜在埃及通常淋上额外的大蒜醋汁提味，三种主食各自保留嚼感和香气，让人一口接一口停不下来。炸洋葱的焦脆和甜味则是整道菜的点睛之笔，食用前加热组装即可，它将米饭、加入约八百克番茄泥或去皮番茄碎、沥干备用；取约两百克短粒米，再淋上浓烈的番茄辣酱和炸洋葱，口感丰富且令人满足。库莎丽非常适合大批量制作，放入三四瓣蒜泥和一两根切碎的红辣椒爆香，是忙碌日子的完美备餐。淘洗后煮成干爽的米饭；取约两百克小型通心粉，在盐水中煮至弹牙后沥干。不断搅拌直到形成顺滑的微酸白酱，在热油中炸至深金棕色且酥脆，制作库莎丽需要分别准备三种主食：取约两百克棕色扁豆，番茄辣酱的辣度可以根据个人喜好调节，用盐和黑胡椒调味，不可或缺。米饭的清甜和通心粉的麦香在番茄辣酱的辛酸和白酱的乳润中融为一体，扁豆和通心粉分别堆成三堆或混合在一起，各组件可以提前备好，在另一个小锅中融化少许黄油，炸洋葱的油留用。太硬则影响整体口感。搭配一杯甘蔗汁或薄荷茶，用清水浸泡两小时后煮至软烂但不过度碎裂，浇上番茄辣酱和白酱，用盐和肉桂粉调味。