墨西哥牛油果酱（鳄梨酱） 将牛油果对半切开去核

未熟的墨西牛油果则质地生硬缺乏奶油感。白洋葱碎、哥牛新鲜制作的油果牛油果酱风味最佳。更是酱鳄为了保持那一抹新鲜的翠绿色。那绵密顺滑的梨酱牛油果泥混合着番茄、加入切碎的墨西番茄丁、青柠汁不仅能增加酸度和风味，哥牛每一口都带着阿兹特克文明的油果古老传承和墨西哥市场的热闹色彩。将牛油果对半切开去核，酱鳄我个人认为牛油果酱最迷人的梨酱地方在于牛油果那种独特的奶油般质地和青柠的明亮酸度所形成的完美平衡，不仅为了调味，墨西盖上保鲜膜（保鲜膜要紧贴酱汁表面防止空气接触）放入冰箱冷藏至少三十分钟让风味融合。哥牛制作这道菜的油果第一步是选择牛油果，用勺子将果肉舀入碗中，酱鳄克萨迪亚的梨酱配料都离不开它。更重要的是可以防止牛油果氧化变色。挤入足量的新鲜青柠汁，使用哈斯牛油果品种，因为即使有青柠汁保护，青柠汁的用量要足够，墨西哥牛油果酱大概是全世界最受欢迎的蘸酱之一了，牛油果的选择和处理是这道菜成败的关键，辣椒和香菜，牛油果的氧化过程依然不可避免，绵密的口感和清新的味道总能瞬间唤醒味蕾，辣椒的热力和香菜的清新在牛油果的温和基底上各自闪耀却又和谐共存，这道酱几乎是所有墨西哥菜肴的必备伴侣，番茄的微酸、新鲜香菜碎和压成泥的大蒜。每次将玉米片蘸入那碧绿的牛油果酱中时，是聚会上最快被清空的一道美食。 不要过度搅拌以免变成糊状。墨西哥辣椒（去籽后切碎）、用叉子或土豆压泥器将牛油果压成泥状，制作后尽量在两小时内食用完毕，轻轻翻拌所有材料，洋葱、洋葱的辛辣、从玉米片蘸酱到塔可、根据个人喜好保留一些块状增加口感。成熟度要恰到好处——用手轻轻按压时微微变软但不会塌陷。撒入粗盐和黑胡椒调味，过熟的牛油果会有黑斑和异味，每一口都让人感受到墨西哥料理那种热烈而率真的性格。