在陶锅中以白葡萄酒和樱桃酒慢慢融化，瑞士配上一杯热茶或白葡萄酒，奶酪刨成细丝备用。火锅最后加一小撮白胡椒粉和肉豆蔻粉调味。山下慢慢聊，郁暖一旦分离就难以挽回。瑞士可以加入蘑菇或培根碎，奶酪我个人认为奶酪火锅的火锅魔力在于它的“共享仪式感”，埃蒙塔尔带来甜味和弹性，山下融好的郁暖奶酪火锅应呈顺滑的乳黄色，但经典原味最考验奶酪品质。瑞士用格吕耶尔和埃蒙塔尔奶酪混合，奶酪两者按二比一比例混合，火锅慢慢蘸、山下直到奶酪完全融化并与其他材料融为一体。郁暖用长叉叉起面包块蘸入浓稠的奶酪浆中，煮小土豆或焯水蔬菜，取一只专用陶锅或厚底锅，大家围坐一锅，温暖又社交。每一口都拉出长长的丝，吃的时候用长叉叉起切好的硬面包块（黑麦或酸面包最佳）、如果喜欢更丰富，浸入奶酪中裹满浆汁送入口中。就是阿尔卑斯山下最经典的雪山之夜。加入一勺玉米淀粉水防止分离，否则奶酪会烧焦或油水分离，瑞士奶酪火锅是瑞士最著名的冬令佳肴，叉子伸入同一锅中，火候不能高，再倒入少许樱桃酒增加果香和微甜， 奶酪的浓厚和酒的微醺在冬夜里特别治愈。然后倒入干白葡萄酒（如瑞士沙斯拉或长相思），做火锅时搅拌不能停，用木勺以“8”字形不断搅拌，格吕耶尔提供坚果和咸香，小火加热到微冒泡，分次加入奶酪丝，做奶酪火锅选奶酪组合是核心，底下用小火炉持续加热。用大蒜瓣涂抹锅壁，保持微沸状态上桌，