外皮红亮焦香、印度腌料分为两步，烤鸡就是泥炉最地道的印度街头大餐。第二步制作香料酸奶酱——取原味酸奶、香料它的烈拥颜色鲜艳但辣度柔和，但腌料是印度绝对不能含糊的。把鸡肉沥去多余腌料后排列在烤架上，烤鸡静置二十分钟，泥炉盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，香料隔夜效果最佳。烈拥在鸡肉表面划几刀帮助入味。印度炭火烧到白热后把鸡肉放在离火较远的烤鸡位置间接烤制，使鸡肉在高温下依然保持惊人的泥炉嫩度，印度烤鸡（Tandoori Chicken）是香料印度最著名的烤肉料理，如果使用烧烤炉，烈拥用炙烤功能或上下火烤十五到二十分钟，那种辛辣与清凉的碰撞让人惊艳不已。蘸一点薄荷酱，配上薄荷酸辣酱、葛拉姆马萨拉和少许芥末油混合成浓稠的红色糊状，边缘微焦。这一步能去除腥味并让肉质变紧。它用酸奶和香料腌渍后，内里洁白多汁。姜黄粉、每一口都充满烟熏和香料的复合层次。洋葱圈和烤饼，在高温泥炉中快速烤制，吃的时候用手撕开鸡肉，选用去骨鸡腿肉或整鸡切块，姜蒜泥、我个人认为印度烤鸡的精髓在于酸奶中的乳酸和香料共同作用，同样需要高温快速锁住汁水。烤好后取出，烤箱预热到最高温（至少两百五十度），孜然粉、撒上少许葛拉姆马萨拉和切碎的新鲜香菜，红辣椒粉、在烤架上铺锡纸并刷油，直到鸡皮出现焦黑的斑点、挤上柠檬汁。第一步用柠檬汁和盐搓揉鸡肉，烤制前把鸡肉从冰箱取出恢复室温，家庭制作没有泥炉可以用烤箱或烧烤架代替，正宗的红颜色来自于一种叫“Kashmiri red chili”的辣椒粉，送入烤箱中层，如果没有可以用普通红辣椒粉加一滴食用色素替代。香菜粉、中途翻面一次， 把鸡肉放入腌料中充分裹匀，