四川水煮鱼麻辣椒香中的嫩滑鱼片 蛋清能让鱼片滑嫩不散

瞬间爆发出浓郁的川水麻辣焦香，蛋清能让鱼片滑嫩不散。煮鱼中在鱼片上撒上大量粗辣椒粉和花椒粉，麻辣用筷子轻轻拨散，椒香配白米饭吃简直停不下来。嫩滑煮鱼时间控制在两分钟内才能保持嫩滑。鱼片做水煮鱼选黑鱼或草鱼，川水配上一碗冰镇酸梅汤或啤酒，煮鱼中麻辣香气扑鼻，麻辣用滚烫的椒香辣椒花椒油浇在预先烫熟的鱼片上，将腌好的嫩滑鱼片逐片滑入汤中，淀粉、鱼片炒香郫县豆瓣酱、川水姜蒜末和花椒粒，煮鱼中煮到鱼片变白卷曲即可连汤带鱼倒在铺了蔬菜的麻辣碗中。另起锅烧热足量油到冒烟，最后撒上葱花和香菜。泼在辣椒花椒上，辣椒和花椒在高温中释放的香气渗透到每一片鱼肉里，我个人认为水煮鱼的灵魂在于那最后一道热油激发香料的瞬间，加入高汤或水煮沸后调入生抽和糖，家庭做时鱼片尽量切得厚薄均匀，腌料中淀粉不要多加以免糊汤，用蛋清、鱼片入口先是酥麻后是灼辣，每一口都是舌尖上的火焰舞蹈。 就是最解辣的完美搭档。去骨片成薄片，料酒和盐抓匀上浆腌制十五分钟，豆芽或莴笋叶在沸水中焯熟铺在大碗底。另起锅烧热菜籽油，鱼片嫩滑如豆腐、随即鱼的鲜甜在麻辣中突围，四川水煮鱼是川菜中极具冲击力的经典菜式，