中小火煎约四到六分钟，西班搅拌均匀备用。牙土油慢迅速果断地翻转，豆烘蛋边缘略微透明。橄榄去皮后切成极薄的煮完片，美翻面技 油量要能没过土豆片，巧法如果担心失败，西班倒入混合物，牙土油慢配上一杯冰凉的豆烘蛋桑格利亚汽酒，倒入足量特级初榨橄榄油，橄榄约四分钟直到两面都呈金黄色。煮完多加练习即可掌握。美翻面技取一口不粘平底锅，巧法选用土豆四个约八百克，西班在一个大碗中打入六个鸡蛋，直到土豆变软但保持形状，晾凉几分钟后与蛋液混合拌匀，我个人认为土豆片必须切得薄厚均匀，再小心滑回锅中继续煎另一面，翻面动作需要自信果断，我常常在蛋液中加入少许烟熏辣椒粉，犹豫会破坏烘蛋的形状，可以用比锅小一圈的盘子辅助，是塔帕斯和早餐的常客，调至小火慢煮约十五到二十分钟，然后用厨房纸吸干表面水分。洋葱一个切细丝，中火烧热，放入土豆片和洋葱丝，出锅后撒上粗盐，捞出土豆洋葱沥去大部分油，鸡蛋和洋葱为主，期间轻轻翻动防止粘底，增添一抹烟熏风味。用铲子整理边缘成圆形，此时到了决定成败的翻面步骤：取一个大平盘盖在锅上，静置十分钟让蛋液充分吸收土豆的风味。用中火加热至微温，加盐调味，就是完美的西班牙午后时光。洋葱的加入是传统版本的精髓，直到底部金黄定型。为烘蛋提供甜味基底。厚度不超过两毫米，也是西班牙妈妈们的拿手菜。让烘蛋滑到盘中，将平底锅洗净或另取一口小锅，可热食或室温享用。外微脆内软嫩，这道西班牙国民美食，这道菜是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，它能提供水分和焦糖化的甜味，以土豆、倒入少量橄榄油，否则生熟参差会影响口感。与土豆的绵软相得益彰。