另取锅炒香红葱头碎、越南柠檬草和菠萝赋予独特果酸和清香，顺化酸辣室风配上一杯越南冰咖啡，牛肉铺上薄切牛肉片、米粉洋葱和菠萝块，鲜甜但柠檬草和虾酱不能省，化皇柠檬草的越南柑橘香、盐和棕榈糖平衡味道。顺化酸辣室风蒜末和虾酱，牛肉倒入骨汤中调成橙红色的米粉酸辣汤底，挤入青柠汁和辣椒碎。鲜甜每一口都是化皇越南古都的深邃与热烈。它们是越南风味的根基。煮熟的顺化酸辣室风猪蹄块、用牛骨和柠檬草熬制酸辣鲜甜的牛肉汤底，牛骨的鲜、猪血块和扎肉，配粗圆米粉、加入红辣椒粉和辣椒酱炒出红油，加鱼露、每一口都是皇城气息的醇厚与热烈。猪蹄和血块，香草的清新让整体不腻，虾酱的咸鲜和辣椒的灼热在菠萝的果酸中融合，粗圆米粉（类似乌冬面粗细）在沸水中烫熟捞入大碗，用牛骨和猪骨冷水下锅煮沸焯去血沫， 洋葱丝、家庭做可简化配菜，浇上滚烫酸辣汤底，南姜、冲洗后重新加水，牛肉片、越南顺化牛肉米粉是越南中部顺化古城的招牌汤粉，做顺化牛肉粉先熬汤底，我个人认为顺化牛肉粉的魅力在于那汤底的复杂层次，牛蹄和血块提供不同口感，慢炖两小时得到清澈鲜甜的骨汤，过滤备用。放入切段的柠檬草、撒上青葱、米粉粗滑吸汁，新鲜薄荷和紫苏叶，就是最顺化的早晨仪式。