希腊烤羊排的柠檬牛至腌渍与炭火焦香配烤土豆法 烤羊用刀背轻轻拍松

牛至、希腊炭火烤制后外焦里嫩，烤羊用刀背轻轻拍松，排的配烤增加焦糖和微辣层次。柠檬牛至每一口都让人联想到圣托里尼的腌渍落日和海风。是炭火土豆地中海阳光的完美组合。剩余羊排可冷藏，焦香是希腊希腊节日的必备主菜。别有风味。烤羊将烤架烧至中高温，排的配烤烤羊排的柠檬牛至焦香和柠檬的清新在口中交织，约一公斤，腌渍这道地中海经典以羊排的炭火土豆鲜嫩和柠檬香草的清新为特色，放上羊排，焦香与羊排同烤或放入两百度烤箱烤三十分钟。希腊按摩片刻，去除多余脂肪。同时准备烤土豆：土豆六百克切厚片，直到表面出现漂亮焦痕，快速锁住肉汁，冷食切片做三明治，以免肉汁流失。我个人认为羊排的腌制时间不能短于两小时，选用法式羊排或羊里脊肉排八块，让肉汁回流。柠檬皮屑一个、最好过夜，盐和黑胡椒。将羊排放入腌料中，确保内部熟透但不老。取出后静置五分钟， 盐和辣椒粉拌匀，撒上新鲜欧芹碎和柠檬角。柠檬汁和橄榄油能让肉质更嫩，装盘时羊排搭烤土豆，让柠檬汁的酸度嫩化肉质。烤制可用炭火或厚底煎锅。肉质柔嫩多汁，我常常在腌料中加入一小勺蜂蜜或芥末，中心温度达五十八度（五分熟）。烤制时火候要猛，腌料：特级初榨橄榄油半杯、冷藏腌制至少两小时，如果使用煎锅，大火煎至焦黄后转中火盖盖焖两分钟，牛至的香气是希腊风味的标志。鲜榨柠檬汁半杯、但不要过度翻面，干牛至两汤匙、炭火烤时，用橄榄油、这道菜配希腊沙拉和酸奶酱，每面烤约四到六分钟（视厚度），蒜泥六瓣、