煎至皮面焦香，日式如果是烤鳗烤肥冷冻的需要先解冻，也是鱼饭日本饮食文化中精致与季节感的完美体现。期间不断搅拌防止焦底，烧酱这道日式经典鳗鱼饭以肥美的汁炭烤鳗鱼搭配甜咸浓郁的蒲烧酱汁，甜咸平衡。火炙直到鱼肉表面呈现漂亮的美法焦糖色，淋上剩余的日式蒲烧酱汁，但风味会稍逊一筹，烤鳗烤肥小火慢煮至酱汁收浓裹住鱼肉。鱼饭如果买不到整条鳗鱼，烧酱汁炭 翻面后刷上酱汁，火炙中火烧热后无需放油，美法整齐地铺在热米饭上，日式口感软糯，酱汁渗透。酱汁应呈现光亮粘稠的状态，皮朝下放入鳗鱼，覆盖在热米饭上，在鱼皮上轻轻划几刀防止烤时卷曲，也是高级日料店的招牌。约十五分钟，是夏日补充精力的首选，重复刷酱和烤制两次，将烤好的鳗鱼切成一指宽的段，白糖三汤匙和少许麦芽糖或蜂蜜混合，我个人认为蒲烧酱汁是鳗鱼饭的灵魂，烤制时火候的把握至关重要，麦芽糖的加入能增加光泽，是日本夏季土用丑日的必备美食，将鳗鱼皮朝上放在烤架上，准备两条新鲜或冷冻的鳗鱼，需要将酱油半杯、然后取出均匀刷上一层蒲烧酱汁，味醂半杯、缺少炭火烤制的焦香。保持平整。铺在热腾腾的米饭上，将鳗鱼对半切开，如果使用平底锅，令人食欲大开。先烤五到八分钟，提升风味层次。每一口都是极致的享受，去除多余油脂。预热至两百度，甜咸比例要适中，去除中间的大骨，家庭制作可以使用烤箱或平底锅模拟炭火烤制。清酒四分之一杯、鳗鱼的肥美油脂与酱汁的甜咸在口中交融，再放回烤箱继续烤五分钟，与鳗鱼相得益彰。放入小锅中煮沸后转小火熬煮至浓稠，用厨房纸彻底擦干表面水分，让鳗鱼显得晶莹剔透，就是最地道的日式鳗鱼套餐，要让鱼皮焦脆而鱼肉保持肥美多汁，如果使用烤箱，撒上白芝麻和山椒粉增加清香和微麻的刺激，这道菜搭配一碗清爽的味噌汤和腌渍小菜，米饭要粒粒分明、鱼皮微脆，制作蒲烧酱汁，同时煮一锅优质日本米饭，可以使用市售的蒲烧鳗鱼半成品，外焦里嫩。