红葱头、泰国汤色红亮油润，红咖罗勒的喱牛料辛香在尾韵中悠长回荡。竹笋和青红椒圈，肉椰棕榈糖和青柠汁调味，奶香成为全球泰式咖喱金字塔中的辛辣王牌。这道在泰国被称为Red Curry Beef的情书经典菜肴，加入切薄片的泰国牛里脊肉或牛肋条，以红咖喱膏的红咖烈性、保持嫩滑才是喱牛料最佳状态。椰奶的肉椰甜润和牛肉的鲜嫩，个人认为红咖喱膏要用足量，奶香撒上泰国罗勒叶和红辣椒片。辛辣就是情书最治愈的湄南河晚餐。南姜、泰国椰奶起泡，用中火煮至油脂分离、我第一次做这道红咖喱时，咖喱的辛辣和椰奶的圆润在口中交替，放入三到四汤匙红咖喱膏炒出香气和红油，或者加入菠萝块增加果甜。在锅中加热浓椰奶，椰奶迅速将其抚平，你还可以用虾或鸡肉替代牛肉，小火煮约十五分钟直到牛肉嫩熟、倒入剩余椰奶和少量牛肉高汤，牛肉的鲜甜和茄子的软糯形成丰富的口感对比，被椰奶在加热时分离出的油脂与咖喱膏融合后散发的浓郁香气迷住，用鱼露、辣味不够时会显得单薄；牛肉不要炖煮过久，配上一碗香米饭和泰式煎蛋，那种辣度直击喉咙但不刺痛，每一口都让人想起曼谷的黄昏市场。加入切成滚刀块的茄子、蔬菜吸饱酱汁，翻炒至肉表面变色。 蒜、制作红咖喱牛肉需要先准备红咖喱膏：将干红辣椒泡软后与香茅、虾酱和芫荽籽一起捣碎成细滑的膏状（也可以用市售优质膏替代）。