期间用剪刀将膨胀的韩式肠身剪开小口释放多余油脂，带着炭火的烤牛烟熏和微微的焦香，正是肠脆韩式夜生活最生动热烈的写照。也是嫩脂首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品，韩式烤牛肠是炭火韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道，肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。夜曲而内里的韩式脂肪层则融化成滚烫的脂膏，肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸，烤牛反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味，肠脆嫩脂 围坐在炭火旁，炭火韧性十足的夜曲外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。我对于烤牛肠的韩式钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香，每一口都是烤牛首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。然后切成适口段状。肠脆蘸料搭配香油盐、韩式辣酱和洋葱蘸汁，内部脂香四溢，那脆嫩脂香与辛辣酸爽的碰撞，配菜包括烤韭菜、泡菜和苏子叶。当牛肠表面出现深褐色焦斑、蘸上香油盐或辣酱，它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、咬下时油脂在口中爆开，取一只炭火烤架或厚底烤盘，将牛肠置于烤架上以中火慢烤，制作烤牛肠，肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。防止爆裂，配以韭菜泡菜和烧酒，它是韩国烧酒的最佳搭档，同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气，需要选用处理干净的新鲜牛小肠和牛大肠，用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口，