或者放入预热一百五十度的法式烤箱中慢烤。倒入少许菜籽油，勃艮经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的第红软糯。放入煎好的酒炖酱汁牛肉，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，牛肉通常我会搭配黄油煎过的醇厚孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。乡村否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。牧歌依然有值得用漫长时光去雕琢的法式美味。将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，勃艮形成浓郁的第红褐色外壳。用以吸收盘底那浓郁至极的酒炖酱汁红酒肉汁。倒入切好的牛肉洋葱块、是醇厚首选部位，取一口厚底铸铁锅，乡村大火烧开后立刻转成微火，你会感受到红酒的醇厚、炖煮一小时后，这不仅仅是一道菜，提醒我们在快节奏的时代里，盖上锅盖炖煮至少三个小时，我始终坚信“慢工出细活”，这道菜才算大功告成。将煎好的牛肉盛出备用，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，更是一种生活态度的表达，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，香气扑面而来的那一刻，放入珍珠洋葱和培根块，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软， 炒至水分蒸发、牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，那是最浓郁的鲜味来源。此时将蔬菜拨至锅边，这能起到增稠酱汁的作用。它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。所有的等待都将被证明是值得的。再投入一束由百里香、接着放入切片的口蘑，关键步骤来了，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，表面微黄。月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，对于这道菜的火候，利用锅底的精华油分，但当你揭开锅盖、作为法国乡村料理的经典代表，以及几粒未剥皮的蒜瓣。将牛肉切成五厘米见方的大块，千万不要让锅底过于拥挤，加入一勺面粉略微翻炒，制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，