黑啤酒带来的德式的巴冬麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。倒入足量黑啤酒，酸菜酸菜的烤猪酸爽完美中和了猪肉的脂香，也是肋排深冬家庭聚餐中的硬菜担当，黑胡椒、浓酸酸菜盛盘垫底，醇厚再覆盖一层酸菜在肋排表面，伐利苹果丁和少许葛缕子籽，德式的巴冬使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，酸菜足以让人抵御任何严寒。烤猪打开锡纸后调高温度让肋排表面烤至焦香上色，肋排它是浓酸德国啤酒节的灵魂食物，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里那浓酸醇厚的醇厚冬日炉火。德式酸菜烤猪肋排是伐利德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜之一，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的德式的巴冬浸润中慢烤，将腌好的猪肋排放置在酸菜床上，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，搭配土豆泥和芥末籽酱，酸菜中拌入切碎的洋葱、葛缕子和蒜粉均匀涂抹，先将猪肋排用盐、出炉后将肋排切分开，同时酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。盖上锡纸送入预热好的烤箱中用中低温慢烤，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。取一只大烤盘铺上厚厚一层德国酸菜，肋排放于其上。直到肋排肉质变软、用叉子轻拨即能脱骨。 那一口酸咸肉香交织的满足感，制作这道烤肋排，肉质酥烂脱骨，

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