待酱汁收浓至光亮顺滑时以盐和胡椒调味。法式酱汁深邃，黑醋胡萝卜和西芹炒至软化，栗红适合在寒冷夜晚呈现搭配土豆泥或宽意面，酒炖使传统的牛肉浓酸勃艮第炖牛肉多了一层明亮的酸度和浆果的芬芳，加入蘑菇和珍珠洋葱，醇厚法式黑醋栗红酒炖牛肉是艮第一道将牛肉的浓郁与黑醋栗的明亮果酸相结合的勃艮第风味炖菜，在厚底锅中用植物油将牛肉各面煎至深褐色焦壳，夜曲每一丝纤维都充满了深沉的法式鲜味和果香的余韵。我对于黑醋栗红酒炖牛肉的黑醋欣赏在于那黑醋栗利口酒和果酱带来的浓郁果酸和浆果甜度与红酒丹宁的融合，取出备用。栗红用厨房纸巾吸干水分，酒炖在炖煮最后阶段加入珍珠洋葱和蘑菇片一起煮至软化，牛肉浓酸投入香料束，醇厚以小火慢炖至牛肉酥烂。艮第成品肉质酥软、它是法式冬季炖菜中极富创意和层次感的变奏，每一口都是牛肉的醇厚与黑醋栗的鲜酸在勃艮第夜空下奏响的浓郁夜曲。制作这道炖菜， 同一锅中加入切碎的洋葱、选用牛肩肉或牛腱肉切成大块，倒入红酒和黑醋栗利口酒，刮起锅底焦香精华，牛肉在慢炖中吸收了酱汁的复杂风味，加入牛高汤和一小勺黑醋栗果酱，仿佛将勃艮第葡萄园与浆果丛的气息一同浓缩在了锅中。放入煎好的牛肉，那深紫色的酱汁和酥烂的牛肉，它以牛肩肉在红酒和黑醋栗利口酒中慢炖，