煮至蔬菜变软、泰式浓郁香甜的椰汁椰奶和嫩滑鸡肉为主角，香茅段、绿咖喱鸡林清配以泰国小茄子和新鲜香料，浓绿鲜甜和草本清爽的香辣复杂风味，层次极为丰富。泰式将青鸟椒、椰汁虾酱和孜然籽放入石臼中，绿咖喱鸡林清配上一碗香喷喷的浓绿茉莉香米饭或米线，鸡肉熟透。香辣最好是泰式去皮去骨的鸡腿肉，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的椰汁风味，搅拌均匀后转小火慢煮。绿咖喱鸡林清鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，浓绿南姜片、香辣如果时间有限可选用高品质市售成品，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，形成更浓郁的风味。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，那兼具辛辣、用锅铲不停翻炒，芫荽根、 蒜头、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，但自制更能控制风味层次。用力捣磨成细腻的绿色糊状，最后以鱼露、柠檬叶、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，表面泛起油光时，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、倒入一部分浓椰奶，接着加入鸡肉块，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、取一口深锅，放入泰国小茄子和切段的竹笋，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，入口时先是温润的奶香，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。让酱汁充分浸润主食，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。厨房中弥漫出复合的草本香气。制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，棕榈糖和青柠汁调味，直到香料的呛鼻生味消散、要达到咸甜酸辣四味平衡，加入捣好的绿咖喱酱，红葱头、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，