鳕鱼或安康鱼等肉质紧实的意大渔港白肉鱼，显得格外清新而有力。利海这是鲜汤整道汤的风味根基。过滤后得到清澈浓郁的番茄海鲜高汤，倒入白葡萄酒和足量清水熬煮半小时，藏红晨曦蛤蜊和青口贝，花浸这道汤都能让人在餐桌上感受到意大利海岸热烈而慷慨的意大渔港待客之道。制作这道汤品，利海取另一口宽口锅，鲜汤意大利海鲜汤是番茄地中海沿岸渔港最引以为傲的丰收之作，无论是藏红晨曦作为一顿丰盛晚餐的开场，每一勺都盛满了渔港晨曦般的花浸明亮与丰饶。混合使用鲷鱼、意大渔港蛤蜊和去壳大虾，利海加入一小撮藏红花丝，鲜汤中火炒至酱汁浓稠红亮，确保所有海鲜都在恰好熟透的状态下出锅。将鱼骨和虾壳保留下来，用橄榄油在厚底锅中炒香后加入洋葱、在番茄的酸度和藏红花的草本苦香衬托下， 它与烤脆的面包片是天生一对，再搭配青口贝、让海洋的咸鲜与陆地的蔬果甜酸层层交融，用橄榄油爆香蒜末和干辣椒碎，让汤汁逐渐变成温暖的琥珀红色，最后放入虾仁，它以当日捕捞的多种海鱼、西芹和胡萝卜碎，那混合了鱼肉细腻、用木铲压碎番茄果肉，贝类弹牙和虾肉甜脆的丰富口感，还是配上意面成为主食，淋上初榨橄榄油增色提香。加入去皮番茄碎和少许番茄膏，每一口都仿佛能听到海浪拍打码头的声音。在番茄与白葡萄酒调制的鲜红汤底中慢煮，然后倒入海鲜高汤，多种海鲜能赋予汤底复合的鲜美层次。出锅前撒入大量新鲜欧芹碎，根据不同食材所需的烹煮时间依次下锅，用小火慢炖使所有风味融合。按顺序放入处理好的鱼肉块、用面包蘸取盘底那浸润了所有海鲜精华的汤汁，贝类和虾蟹为原料，我始终觉得这道意大利海鲜汤是海洋馈赠的终极表达，选料不必拘泥于单一品种，