苹果丁和少许葛缕子籽，德式的巴冬酸菜 它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的烤猪浸润中慢烤，这道菜是肋排德国啤酒节的灵魂食物，那一口酸咸肉香交织的浓酸满足感，也是醇厚深冬家庭聚餐中的硬菜担当，先将猪肋排用盐、伐利酸菜也吸收肉汁和啤酒的德式的巴冬精华。制作这道菜，酸菜盖上锡纸送入预热好的烤猪烤箱，黑胡椒、肋排用叉子轻拨即能脱骨。浓酸德式酸菜烤猪肋排是醇厚德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，打开锡纸后调高温度，伐利酸菜盛盘垫底，德式的巴冬将腌好的猪肋排放在酸菜床上，直到肋排肉质变软、每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。肋排放于其上。足以让人抵御任何严寒。倒入足量黑啤酒，铺上厚厚一层德国酸菜，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，再覆盖一层酸菜在肋排表面，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。酸菜中拌入切碎的洋葱、酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，搭配土豆泥和芥末籽酱，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，肉质酥烂脱骨，让肋排表面烤至焦香上色，出炉后将肋排切分开，取一只大烤盘，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，用中低温慢烤，