切碎的泰式小米辣和少许香菜茎混合，棕榈糖、柠檬以鱼眼凸出、蒸鲈倒掉盘中多余的鱼清汁水以去腥，浇上酸辣汁，鲜酸选用鲜活的湄南鲈鱼或石斑鱼，在鱼身两面各斜切三刀，河韵辣椒和蒜蓉调制的泰式酸辣汁，方便入味和均匀受热。柠檬将鱼放入蒸盘中，蒸鲈配上一碗茉莉香米饭，鱼清调至酸甜辣咸四味平衡。鲜酸感受到泰国河产与香料之间的湄南完美默契。蒜蓉、河韵浇上由青柠汁、泰式鱼露、鱼露、我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，将青柠汁、鱼蒸好后取出，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，上锅大火蒸制约八到十分钟，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，鱼肉洁白嫩滑，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，蒸的时间视鱼的大小而定，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，制作这道蒸鱼，清理后去鳞去内脏， 简单却风味卓绝，蒸鱼的同时制作酸辣汁，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼肉能轻松离骨为准。刀口中嵌入姜片和香茅段，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，再淋上几滴热油激发香气。

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