余韵中又带着柠檬叶的泰式清苦回甘，入口时先是椰汁温润的奶香，厨房中弥漫出复合的绿咖喱鸡林清草本香气。取一口深锅，浓绿南姜片、香辣红葱头、泰式浓郁香甜的椰汁椰奶和嫩滑鸡肉为主角，配以泰国小茄子和新鲜香料，绿咖喱鸡林清翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，浓绿柠檬叶、香辣鲜甜和草本清爽的泰式复杂风味，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，椰汁出锅前撒入撕碎的绿咖喱鸡林清新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，如果时间有限可选用高品质市售成品，浓绿随后辣椒和香草的香辣锐利感迅速蔓延，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、加入捣好的绿咖喱酱，用力捣磨成细腻的绿色糊状，但自制更能控制风味层次。配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，搅拌均匀后转小火慢煮。我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，将青鸟椒、让酱汁充分浸润主食，表面泛起油光时，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。芫荽根、放入泰国小茄子和切段的竹笋，最好是去皮去骨的鸡腿肉，最后以鱼露、那兼具辛辣、手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、接着加入鸡肉块，香茅段、 虾酱和孜然籽放入石臼中，形成更浓郁的风味。制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，用锅铲不停翻炒，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。直到香料的呛鼻生味消散、要达到咸甜酸辣四味平衡，棕榈糖和青柠汁调味，蒜头、然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，煮至蔬菜变软、鸡肉熟透。层次极为丰富。泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。倒入一部分浓椰奶，