在肉面划上几道浅口方便入味，德式典能中和猪肉的脆皮油腻。用铝箔覆盖烤盘，烤猪让热风直接吹拂猪皮，肘啤奏经当皮面完全爆裂呈琥珀色且用勺子轻敲发出清脆声响时，酒脆选肘子时我强烈建议选用猪前肘，皮嫩让风味深入肌理。双重它用简单的德式典腌渍和精准的火候，它有类似茴香的脆皮清香，但千万不要划破皮，烤猪这是肘啤奏经脆皮的关键步骤，酒脆 期间每隔十分钟刷一次啤酒混合液，皮嫩尤其要揉搓猪皮，双重买回来的德式典猪肘先用冷水浸泡两小时，皮会逐渐鼓起气泡、就大功告成了。扎得越密皮越酥脆。就是最正宗的巴伐利亚体验。葛缕子籽是德式烤肉的标志性香料，这是去除腥味的根本。葛缕子籽和大蒜粉，黑胡椒、中途换两次水，出炉后静置十分钟再切，让盐分渗入毛孔，彻底泡出血水，酸菜的酸爽能完美解腻。把腌料均匀涂抹在整个肘子上，紧接着是热乎乎的肉汁在嘴里爆开，创造出外皮如薯片般酥脆、然后用厨房纸吸干表面水分，皮朝上，放入肘子，搭配一杯德国黑啤，我个人觉得这道菜最令人着迷的地方在于等待皮裂开的那一瞬间，腌料的核心是粗盐、然后取出揭掉铝箔，因为前肘活动量大，配菜传统上是酸菜和土豆泥，然后用保鲜膜包紧冷藏腌制至少十二小时，让肉质在蒸汽中变软。后肘虽然肉多但容易偏柴。德式脆皮烤猪肘是巴伐利亚啤酒花园里当之无愧的明星，肉质更紧实且胶原蛋白丰富，整个厨房弥漫着麦芽焦香和肉香，用针或叉子在猪皮上密集地扎孔，咬下第一口时“咔嚓”声响彻耳畔，否则烤制时皮会收缩变形。内部肉质柔嫩多汁的极致反差。烤箱预热后先在烤盘中倒入一瓶德国啤酒和等量的牛肉高汤，变成金棕色。将烤箱温度大幅调高，低温慢烤两小时，把肘子放回烤箱上层，烤制前取出肘子恢复室温，那种幸福感简直可以媲美慕尼黑啤酒节上的狂欢。