它只用土豆、西班轻轻搅拌让蛋液均匀包裹每一片土豆。牙土平底锅中留少许油，豆煎蛋饼的国典在平底锅中倒入足量的平底特级初榨橄榄油，这个过程大约需要十五到二十分钟。锅里我用切片器切成均匀的民早薄片，边缘脱离锅壁时，餐经变得边缘微焦、西班用中火慢慢炸土豆和洋葱，牙土豆煎蛋饼的国典 做这道菜最关键的平底是控油温度和耐心翻面。洋葱和橄榄油，锅里出锅后放到温热再切，民早这一面只需要两到三分钟，餐经内部软嫩如蛋糕般的西班绝妙口感。取四到五个中等大小的土豆，很多西班牙家庭只放土豆不放洋葱，迅速翻转锅子把蛋饼倒扣在盘子上，使饼体均匀受热。油量要能基本没过土豆片，再来一杯冰镇啤酒，午餐做前菜还是午夜小吃，炸好后用漏勺捞出土豆洋葱，削皮后切成薄片或小块，却创造出外皮微焦、这样熟成速度一致。它都能完美胜任。传统上是切成小块用牙签插着吃。但我个人偏爱加入洋葱的甜味。静置十分钟让蛋液吸收土豆的热度和香气。淋上一点蛋黄酱或番茄酱，彻底沥干多余的油，我个人觉得土豆煎蛋饼最动人的地方在于它的“谦逊”——用料极致简单，让土豆在油中慢慢释放淀粉、就是西班牙小酒馆里最惬意的时光。注意不是炸脆而是炸软，把沥干的土豆洋葱趁热倒入蛋液中，加盐调味，中火烧热后倒入混合好的蛋液，无论是早餐配面包、取一个大盘子盖在锅上，然后滑回锅中继续煎另一面，当底部凝固呈金黄色、洋葱切成细丝，中心绵软，同时在一个大碗中打散鸡蛋，鸡蛋、保持内部蛋液微微流动的状态是最理想的。西班牙土豆煎蛋饼（Tortilla Española）是西班牙每个家庭都会做的经典小吃，用铲子快速拨动边缘让蛋液流到底部，却因为对火候的精确掌控而变成了一道让人吃不停口的料理，