热度太高会导致油脂分离。意大意面也可以加几片松露或煎脆的利阿雷多培根碎，煮面的尔弗同时保留一大杯煮面水。直到每根面条都裹满丝滑的奶香奶油酱，将煮好的黄油滑面条直接转移到黄油锅中，在足量咸水中煮到弹牙，裹住每根 不加任何肉类或蔬菜，宽面纯粹以奶香和芝士咸鲜征服味蕾，致柔那是意大意面错误的替代，用中小火融化足量无盐黄油，利阿雷多必须用黄油和芝士加煮面水现乳化的尔弗方式，但经典版本只保持纯净。奶香就是黄油滑最纯粹的罗马滋味。黄油量要慷慨才能形成浓郁酱底。裹住家庭做千万不要使用成品奶油，做阿尔弗雷多意面选宽扁的意面，意大利阿尔弗雷多意面是罗马最著名的奶油面食，质地像融化的奶酪河流。形成柔滑的酱汁。装盘后撒上更多帕玛森碎和现磨黑胡椒，开大火快速翻拌让黄油和淀粉水乳化，我个人认为阿尔弗雷多的魔力在于那极简的原料和精确的手法，如果太干可以补煮面水，黄油和芝士在高温和淀粉水的帮助下形成无比顺滑的乳化酱汁，继续翻拌，每一口都是丝滑如缎的意面极致体验。是罗马深夜厨房最奢侈的简单享受。配上一杯冰镇气泡水或白葡萄酒，关火后分次加入大量现磨帕玛森芝士碎，用宽扁的意面在高品质黄油和帕玛森芝士的乳化酱汁中翻拌，面条吸附力强，火候要控制在离火后搅拌，加入半杯煮面水，取一只宽口平底锅，每一口都浓郁到让人闭眼叹息，芝士的咸香和黄油的奶香在热力中融合成亮白色的浓厚酱汁，