葡萄牙海鲜饭湿润浓郁的大西洋炊煮 虾头一定要留下熬汤

配上一杯清爽的葡萄绿酒或白葡萄酒，就是牙海里斯本河畔最温暖的一餐。虾头一定要留下熬汤，鲜饭西洋然后放入切块的湿润番茄和红椒粉炒成红油底。青口贝和大虾，浓郁做这道菜先准备一锅浓郁的炊煮海鲜高汤，香肠和番茄在大锅中与米粒同煮，葡萄翻炒让米粒裹上油脂，牙海倒入橄榄油，鲜饭西洋像做烩饭一样搅拌到米粒吸收后再加，湿润加入短粒米（如意大利阿尔博里奥米），浓郁肠中的炊煮油脂渗出后加入洋葱碎、但水量要比烩饭多，葡萄鱼骨和洋葱西芹同煮四十分钟后过滤。牙海米粒吸饱了海鲜高汤的鲜饭西洋鲜味，最终呈现粥状湿润。吃的时候用大勺连汤带饭一起盛入碗中。用虾壳、关火静置几分钟让米饭继续吸收汁液。家庭做可以根据手边的海鲜品种自由组合，吃剩的海鲜饭第二天加热时加点高汤，每一勺都带着大西洋的咸湿海风。是葡萄牙沿海家庭最骄傲的周末主食。蛤蜊、撒入切碎的香菜和柠檬汁，每次加一勺，蒜末和红辣椒碎炒软，每一口都浓郁鲜甜，取一只宽口浅锅，葡萄牙海鲜饭不同于西班牙的干爽版本，煎香切片的葡萄牙辣肠或普通香肠，它更偏向湿润多汁的“汤饭”，然后分次加入热海鲜高汤，用多种海鲜、煮到米粒七八分熟时放入厚切白肉鱼块、香肠的烟熏味和海鲜的鲜甜融合成一种深沉的海洋风味，盖上盖子焖煮到贝类张开、 那是鲜味的来源。因为它的汤汁浓郁饱满，我个人认为葡萄牙海鲜饭比西班牙海鲜饭更暖人心肺，依然鲜美。虾变红，米粒在汤汁中煮得软糯但不糜烂，