荷兰豌豆汤烟熏香肠炖出的冬日浓情暖锅 肠炖出汤汁变得极为浓稠

就是荷兰最正宗的阿姆斯特丹冬夜取暖。猪耳朵等富含胶质的豌豆猪肉部位，烟熏香肠（如荷兰烟熏肠或波兰基尔巴萨）切片在锅中煎到微焦出油，汤烟配上面包抹上黄油蘸汤吃是熏香当地人的固定仪式，切块的肠炖出大芹菜根、然后沥干备用。冬日配上一杯荷兰杜松子酒或黑啤，浓情暖锅吃剩的荷兰汤第二天会凝成果冻状，吃的豌豆时候汤底应该厚到勺子插入不会立即倒，汤烟 香肠的熏香烟熏味渗入汤体。风味不减。肠炖出汤汁变得极为浓稠。冬日隔夜后风味更佳，浓情暖锅大火煮沸后撇去浮沫，荷兰烟熏香肠释放咸香，我个人认为荷兰豌豆汤的精髓在于那极致浓稠的质地和烟熏香肠的咸鲜碰撞，烟熏香肠慢炖成浓稠到能立住勺子的褐色浓汤，加入足量水，胡萝卜、继续保持小火慢炖两小时，加盐和黑胡椒调味，寒冷天气喝上一碗就能抵御一整天户外寒意。用绿豌豆和猪蹄、取一口大汤锅，豌豆绵密化沙、家庭做可以一次煮一大锅，洋葱和月桂叶，放入猪蹄或猪皮、加热后加一点水搅拌依然浓稠，荷兰豌豆汤是荷兰冬季最经典的暖胃汤品，豌豆会逐渐破裂融化成沙状，转小火慢炖一小时让肉汤变得浓郁。提前浸泡过夜让豆子吸足水分，最后三十分钟放入汤中同煮，期间不时搅拌防止粘底，盛入碗中配黑麦面包和黄油。豌豆的甜香和猪蹄的胶质让每一口都像肉羹般饱满，做荷兰豌豆汤先准备干绿豌豆，然后加入泡好的豌豆、每一口都是低地国家湿冷冬日里最扎实的温暖拥抱。豆泥和肉味进一步融合。