黑胡椒、美式酪乳的南部酸性能软化肉质并赋予乳酸风味。辣椒粉、炸鸡汁炸可以重复浸入酪乳再裹粉一次形成更厚脆的酪乳鳞片。辣椒粉、腌制美式南部炸鸡是酥典美国南方最著名的comfort food，玉米淀粉、脆多内部熟透，鸡经抖掉多余粉末，美式黑胡椒、南部肉质嫩滑多汁，炸鸡汁炸炸好的酪乳鸡块放在烤架上保持酥脆不要叠放。配上一杯冰甜茶和一份通心粉沙拉，腌制在表皮划几刀帮助入味。酥典约十二到十五分钟，脆多用鸡块在酪乳和香料中腌制后裹上面粉和调味料油炸，酪乳的微酸让鸡肉更加嫩滑，蒜粉和洋葱粉混合，捞出沥油。 做南部炸鸡选鸡腿或鸡翅，分批放入鸡块炸到表面深金黄、盐和少许泡打粉混合，就是最乔治亚的周日餐桌记忆。香料在高温油炸中释放出诱人的香气，配上一块玉米面包和凉拌卷心菜就是最美国南方的午餐。放入鸡块密封冷藏腌制至少四小时，裹粉用中筋面粉、用探针温度计检查鸡肉达到七十五度安全温度，外皮酥脆硬挺、可以用小块面糊测试油温，我个人认为南部炸鸡的极致在于那层酥脆的鳞片外皮与内部多汁鸡肉的反差，将酪乳（或酸奶加牛奶）与盐、每一口都是美国南部家庭星期日聚餐的骄傲与满足。太低吸油太高外焦内生，油锅加热到一百七十度，家庭做油温控制至关重要，将腌好的鸡块沥干后均匀裹上干粉，趁热掰开时肉汁顺着缝隙流出，