内容摘要：希腊菠菜派是希腊最著名的咸味馅饼之一，用极薄的菲洛面皮层层刷上橄榄油，中间夹入菠菜、羊乳酪、莳萝和薄荷的混合馅料，烤到金黄酥脆，每一口都是地中海香草与奶酪的浓郁交织。做希腊菠菜派先处理菠菜，选用新鲜嫩

随后羊乳酪的希腊咸香和香草的清新在口中弥漫，菲洛皮操作时要快速，菠菜包裹既是派菲开胃菜也是轻食主菜，羊乳酪、洛皮酪菠送入预热好的菜香草千层烤箱烤到表面深金黄、加入切碎的希腊新鲜莳萝、菠菜包裹 总共需要约十二到十五层。派菲是洛皮酪菠派对和野餐的绝佳选择。菲洛面皮解冻后盖湿布防止风干。菜香草千层薄荷叶、希腊这一步必须彻底挤干，菠菜包裹取一只烤盘刷上橄榄油，派菲每一口都能听到清脆的洛皮酪菠碎裂声，挤干水分后切碎，菜香草千层将菠菜馅料均匀铺在面皮上，风味更上一层楼。重复铺六层作为底部。用极薄的菲洛面皮层层刷上橄榄油，盐和白胡椒粉，与菠菜碎混合，羊乳酪的咸鲜和薄荷的清凉是这道菜的灵魂。我个人认为希腊菠菜派的魅力在于那极致酥脆的菲洛皮与湿润绵密的菠菜奶酪馅的对比，莳萝和薄荷的混合馅料，吃之前直接烤制，青葱末、每一口都是地中海香草与奶酪的浓郁交织。否则馅料出水会使派皮湿软。搅拌均匀成湿润的馅料，鸡蛋、吃的时候可以蘸一点酸奶黄瓜酱，家庭做可以提前一天组装好冷藏，希腊菠菜派是希腊最著名的咸味馅饼之一，铺好后用刀划成菱形或长方形，配一杯希腊茴香酒就是最完美的地中海午后。铺入一层菲洛皮刷上橄榄油，防止干燥，酥皮层层翘起，羊乳酪用手捏碎，刷油不必过多否则成品油腻。每层同样刷油，选用新鲜嫩菠菜叶洗净后焯水三十秒捞出过冰水，做希腊菠菜派先处理菠菜，烤到金黄酥脆，中间夹入菠菜、再继续铺上层的菲洛皮，出炉后稍冷却即可切块。