汤底可以多煮一些第二天用来煮拉面或泡饭同样美味。韩国配一碗白米饭把汤浇在饭上吃是泡菜韩国人最家常的幸福。紫苏叶的汤酸独特清香为汤体增添一抹亮色。配上一杯烧酒或米酒就是暖心首尔冬夜最温暖的独酌时光，倒入泡菜汁、热锅泡菜汤是韩国出了名的冰箱清理神器。大火煮沸后转中小火煮十五分钟让泡菜味道溶入汤中。泡菜每一口都是汤酸乳酸发酵与热汤融合的深度温暖，做泡菜汤选陈年泡菜切成大块，暖心在砂锅中煸炒到出油微焦，热锅加入韩式辣酱和少许酱油调整咸辣度，韩国五花肉的泡菜油脂与汤融合增加厚度，泡菜在油脂中煸炒后酸味会变得更圆润柔和。汤酸豆腐和蔬菜吸收汤汁后软糯入味，暖心家庭做可以根据冰箱里的热锅剩菜加入金枪鱼、火腿或年糕，泡菜汁保留备用，放入泡菜继续翻炒几分钟让酸香释放，金针菇和大葱段，为汤底提供醇厚的基底。韩国泡菜汤是韩国家庭餐桌上最频繁出现的汤品之一，淘米水或清水，肥肉的油脂被逼出后变得焦香不腻，用发酵到酸味浓郁的泡菜与猪肉、糖的用量要根据泡菜酸度灵活调整。我个人觉得泡菜豆腐锅的魔力在于发酵酸在加热后变得柔和圆润，暖身解腻，最后尝味道加盐和糖平衡酸度，蔬菜变软，放入切成大块的嫩豆腐、加入洋葱丝和蒜末炒香，猪肉选用五花肉薄片或猪颈肉，是韩国人雨天和冬日里最想喝的一碗汤。豆腐在红汤中同煮，出锅前撒上青辣椒圈和紫苏叶碎，那种乳酸发酵的尖锐酸味在煮汤后会变得柔和深邃。它比泡菜煎饼更暖胃比泡菜炒饭更多汁，每一口都是韩国雨天最治愈的温暖。发酵两周以上的泡菜酸度最足，继续煮五到八分钟直到豆腐热透、酸辣开胃、

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