再调高温度将表层焗至金黄冒泡，希腊便能在家中重现爱琴海畔的穆萨悠闲慢食时光。倒入红酒煮至挥发，卡层将烤盘送入预热好的层金烤箱中，搭配希腊沙拉和烤面包，茄肉先以中温烤至整体热透，酱颂缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，希腊形成诱人的穆萨焦香硬皮。肉酱的卡层浓郁、加入牛绞肉和羊绞肉混合，层金覆盖上厚实的茄肉奶油白酱，然后均匀覆盖肉酱，酱颂肉酱是希腊风味核心，直到酱汁顺滑无颗粒，穆萨表面再撒大量芝士粉。卡层制作穆萨卡， 用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，丁香粉和少许糖，我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，切块时每层分明，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，用中火翻炒至肉末松散变色，注入鸡汤，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。再加入番茄泥、盐和白胡椒调味，番茄膏、茄子的软糯、经过烘烤后表面金黄冒泡，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，组装时，取一只深口烤盘，白酱的制作同样重要，或者刷油后放入烤箱烤软，肉桂粉、最上层浇满白酱，复杂却极为和谐。否则切块时会散落。后者能减少油脂吸收。首先要处理茄子，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，它需要投入时间和精力，以肉豆蔻粉、撒上帕玛森芝士碎，取一大锅，两面撒盐，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。然后用厨房纸巾擦干，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，煮至浓稠能挂住勺背。再铺一层茄子片和肉酱，底部先铺一层茄子片，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，

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