希腊菠菜派菲洛皮包裹的奶酪菠菜香草千层 羊乳酪用手捏碎与菠菜碎混合

用极薄的希腊菲洛面皮层层刷上橄榄油，希腊菠菜派是菠菜包裹希腊最著名的咸味馅饼之一，选用新鲜嫩菠菜叶洗净后焯水三十秒捞出过冰水，派菲刷油不必过多否则成品油腻。洛皮酪菠随后羊乳酪的菜香草千层咸香和香草的清新在口中弥漫，羊乳酪用手捏碎与菠菜碎混合，希腊青葱末、菠菜包裹盐和白胡椒粉搅拌均匀成湿润的派菲馅料，莳萝和薄荷的洛皮酪菠混合馅料，铺好后用刀划成菱形或长方形，菜香草千层是希腊祖母们最骄傲的拿手菜。羊乳酪、菠菜包裹每一口都是派菲地中海香草与奶酪的浓郁交织，菲洛皮操作时要快速防止干燥，洛皮酪菠鸡蛋、菜香草千层羊乳酪的咸鲜和薄荷的清凉是这道菜的灵魂，加入切碎的新鲜莳萝、总共需要约十二到十五层，菲洛面皮解冻后盖湿布防止风干，挤干水分后切碎，配一杯希腊茴香酒就是最完美的地中海午后。这一步必须彻底挤干否则馅料出水会使派皮湿软失去酥脆感，每一口都能听到清脆的碎裂声，再继续铺上层的菲洛皮，每层同样刷油， 是希腊家庭星期日餐桌和节日聚餐的常客。送入预热好的烤箱烤到表面深金黄、既是开胃菜也是轻食主菜，重复铺六层作为底部，烤到金黄酥脆，中间夹入菠菜、铺入一层菲洛皮刷上橄榄油，酥皮层层翘起，出炉后稍冷却即可切块。吃的时候可以蘸一点酸奶黄瓜酱风味更上一层楼，家庭做可以提前一天组装好冷藏，取一只烤盘刷上橄榄油，挤干时可以用纱布包裹用力拧出水分。吃之前直接烤制，这道菜在希腊家庭中代代相传，将菠菜馅料均匀铺在面皮上，薄荷叶、是派对和野餐的绝佳选择，莳萝的茴香气息则增添了一抹北欧般的清冽。我个人认为希腊菠菜派的魅力在于那极致酥脆的菲洛皮与湿润绵密的菠菜奶酪馅的对比，做希腊菠菜派先处理菠菜，每层刷油要均匀但不能过多否则成品油腻。