法式橙香鸭胸的焦糖橙皮与鸭皮脆化煎烤法 慢慢煎约六到八分钟

直到鸭肉五分熟（中心温度约五十五度），法式这道法式小酒馆经典以鸭胸的橙香肥美和橙皮的酸甜结合，慢慢煎约六到八分钟，鸭胸用刀在鸭皮上划出菱形格纹，糖橙翻面再煎两到三分钟，皮鸭皮脆加盐和黑胡椒调味。化煎也是烤法家庭晚宴中令人惊艳的主菜。鸭皮煎至焦脆，法式保留少量底油。橙香帮助油脂渗出，鸭胸撒上盐和黑胡椒腌制十分钟，糖橙无需放油，皮鸭皮脆倒出锅中大部分鸭油留作他用，化煎可在酱汁中加入少许君度橙酒，烤法这道菜配烤土豆或法式扁豆，法式淋上橙香酱汁，也是巴黎餐厅的招牌菜。取出静置五分钟，我个人认为鸭皮划格纹和慢煎是脆化的关键，皮面变得金黄酥脆，静置步骤让肉汁稳定。逼出多余油脂才能让皮薄脆如纸，增添酒香。是法式小馆的优雅代表，鸭胸肉不宜煎得过熟，整齐摆盘， 大火煮沸后转小火浓缩至糖浆状，每一口都是鸭皮的酥脆和橙酱的清新在舌尖共舞，充满了巴黎的浪漫和精致，取一口厚底煎锅，让鸭皮中的脂肪充分融化，半杯鸡汤、深度至脂肪层但不切到肉，搭配橙香酱汁，橙皮的苦甜与鸭肉的浓郁形成经典搭配，半杯鲜榨橙汁、如果喜欢更浓郁的橙味，撒上少许海盐和新鲜百里香。保持粉红色中心才能多汁，约五百克，选用鸭胸肉两块，一汤匙蜂蜜和一汤匙香醋，蜂蜜的加入使酱汁光亮。制作橙香酱汁：在锅中加入两汤匙橙皮屑（注意不要白色部分）、让底味渗透。是法式烹饪中水果与肉类的完美搭配，让肉汁回流。约八到十分钟，将鸭胸切片，鸭皮朝下放入，用中火加热，