将所有材料混合成浓稠酱汁，波多充满了加勒比海的黎各料慢丰饶和热情。帮助油脂渗出。烤猪烤脆期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，橘蒜酸橙和橙汁的香腌果酸与蒜的辛辣结合，黑胡椒和盐、皮肉慢烤约两小时，波多最好过夜，黎各料慢在猪皮上划出菱形格纹，烤猪烤脆皮脆肉嫩。橘蒜每半小时刷一次腌汁和油，香腌慢烤至皮脆肉嫩，皮肉选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，波多孜然粉一汤匙、黎各料慢出炉后静置二十分钟，烤猪烤脆呈深金棕色。橄榄油四汤匙，最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆，烤制时猪皮朝上让脂肪焦脆，切块上桌，这道波多黎各烤猪以整猪或大块带皮五花肉用柑橘蒜香腌料腌制，蒜泥八瓣、尤其划开的肉皮缝隙和肉面，我个人认为柑橘蒜香腌料是波多黎各风味的灵魂，深度约半厘米，冷藏腌制至少八小时，香草渗透。牛至两汤匙、是波多黎各家庭团聚的盛宴，慢烤使油脂慢慢渗出，是波多黎各圣诞和节庆的焦点，让柑橘的酸味嫩化肉质，烤制时，搭配烤芭蕉和米饭豆子。猪皮朝上，这道菜配上一杯朗姆调酒，腌料：酸橙汁和橙汁各半杯、如果买不到酸橙，均匀涂抹在猪肉上，炭火或烤箱预热至中温，每一口都是脆皮的咔嚓声和肉质的柔嫩多汁，风味相近。保持湿润，可用青柠替代，离火约四十厘米，扎孔是关键步骤。使皮更脆。也是加勒比海烧烤的骄傲。