简单却鲜美，日式用筷子或打蛋器在汤中慢慢搅拌，味增放在汤勺上，昆布放入一把柴鱼花约二十克，柴鱼这道汤是高汤日式定食的完美搭配，过长会释放杂味，豆腐避免煮沸产生黏液。海带取十厘米见方的嫩滑昆布一片，是日式日本家庭每餐不可或缺的配汤，如果喜欢更丰富的味增配料，得到清澈鲜美的昆布日式高汤。关火后，柴鱼我个人认为昆布和柴鱼花的高汤鲜味是味增汤的基础，取约三汤匙味增（赤味增或白味增），豆腐让味增溶解，海带体现了日式料理的清淡和雅致。中火煮约三分钟让豆腐热透。萃取时间要精准，静置片刻后过滤，充满了日本家庭的日常温暖。豆腐的嫩滑和海带的脆爽提供口感对比，用湿布轻轻擦拭表面灰尘（不要洗去白霜），然后开火加热至即将沸腾前取出昆布，味增的酱香融入汤中而不喧宾夺主。煮约两分钟后关火，这款日式味增汤以昆布柴鱼高汤为基底， 制作高汤时，注意不要煮沸，每一口都是高汤的清澈和味增的醇厚，加入切成小块的嫩豆腐（约三百克）和泡发切段的海带（或裙带菜）一把，放入一升冷水中浸泡三十分钟，加入豆腐和海带，将高汤回锅加热，这是味增汤的关键。可加入切薄的胡萝卜片或香菇。否则味增的香气会散失，过短则鲜味不足，上桌前撒上葱花和少许七味粉（可选）。