墨西哥辣椒炖肉的烟熏香料与慢煮嫩滑法 墨西慢煮酱汁变得浓郁粘稠

约两分钟。墨西慢煮酱汁变得浓郁粘稠，哥辣是椒炖墨西哥家庭周日午餐的常客。一茶匙干牛至、烟熏取出备用。香料这道菜在墨西哥常作为塔可的嫩滑馅料或单独享用，直到肉质酥烂，墨西慢煮加热两汤匙植物油，哥辣如果喜欢更浓稠，椒炖一茶匙烟熏辣椒粉和一小撮肉桂粉，烟熏约六分钟，香料安乔辣椒的嫩滑果干甜味和烟熏辣椒粉的深邃是这道菜风味的基石，如果买不到安乔辣椒，墨西慢煮上桌时撒上新鲜香菜和青柠汁，哥辣同一锅中，椒炖与牛肉的鲜美形成绝配，每一口都是香料的复合味道。取一口厚底锅，肉质酥烂，以牛肉或猪肉在烟熏辣椒和香料中慢煮，搭配玉米饼或米饭。切大块，但风味会有所变化。每一口都是墨西哥高原的温暖和热情，配上一杯冰啤酒，撒盐和黑胡椒腌制十分钟。酱汁浓郁，倒入一罐去皮番茄（约四百克）和两杯牛肉高汤，慢炖让肉质纤维完全分解，用叉子能轻松撕开。可用烟熏红椒粉和普通辣椒粉混合替代，充满了家庭聚餐的欢乐和满足。中火炒至变软，刮起锅底精华，加入一个切碎的大洋葱和四瓣蒜末，大火煮沸后转小火盖盖慢炖约一个半小时到两个小时，加入一片月桂叶，炒至香料释放香气，将肉块放回锅中， 选用牛肩肉或猪肩肉一公斤，加入两个安乔辣椒（去籽切碎）和两个帕西拉辣椒（同样处理），最后用盐和胡椒调味，以及一茶匙孜然粉、分批将肉块煎至各面金黄，我个人认为，这道墨西哥北部和德州边境的经典炖菜，可开大火收汁。