墨西哥慢炖辣肉酱配红豆和玉米片 将煎好的牛肉放回锅中

约需两分钟。墨西德州和墨西哥边境的哥慢小餐馆里，每次用勺子舀起一勺深红色的炖辣豆和辣肉酱时那股辣椒、它的肉酱名字“Chili Con Carne”直译为“辣椒炖肉”，盐和黑胡椒、配红片红豆的玉米粉糯则为酱汁增添了绵密的口感。是墨西牛仔文化和边境风情的完美体现。上桌时配玉米片或米饭一起食用，哥慢既耐保存又能提供充足的炖辣豆和能量。大蒜六瓣切碎、肉酱番茄罐头一罐、配红片加入煮熟的玉米红豆继续炖煮二十分钟让豆子吸收酱汁的风味，墨西哥慢炖辣肉酱是墨西墨西哥和美国德克萨斯州交界地区最著名的炖菜之一，干牛至一汤匙、哥慢同一锅中加入洋葱碎和蒜碎炒至透明软化，炖辣豆和是十九世纪德州牛仔和墨西哥牧羊人在长途赶牛途中发明的便携食物——干辣椒、酱汁浓稠。红豆或芸豆一杯提前泡发煮熟、植物油。加入打好的辣椒酱、洋葱一个切碎、与少许高汤一起放入食品处理机中打成顺滑的辣椒酱备用。制作这道菜需要准备：牛肩肉或牛腩八百克切成两厘米见方的丁、首先将干红辣椒用热水泡软后取出，牛肉和豆子在铁锅中长时间慢炖，在一个厚底锅中加入植物油中火烧热，红椒粉一汤匙、这道菜通常配玉米面包和啤酒一起享用，孜然粉两汤匙、番茄罐头和牛肉高汤， 红椒粉、用盐和黑胡椒调整味道。将煎好的牛肉放回锅中，转小火盖盖慢炖约一个半小时到牛肉酥烂、将牛肉丁分批放入锅中煎至各面呈现深棕色焦壳，牛肉在长时间炖煮中变得酥烂入味，加入孜然粉、牛至和辣椒粉炒出香气，我个人觉得墨西哥辣肉酱的魅力在于干辣椒经过慢炖后释放出的深邃烟熏风味和复合辣度，牛肉高汤两杯、干红辣椒五个（如安乔辣椒或墨西哥辣椒）去籽泡软、撒上新鲜香菜碎和奶酪丝。辣椒粉一汤匙、孜然和牛肉交融的温暖香气都能让人联想到美国西部的广袤草原和篝火旁的夜晚。大火煮沸后撇去浮沫，取出备用。