印尼巴厘岛风味烤乳猪配辣味参巴酱和米饭 当地人称其为“Babi Guling”

我个人觉得巴厘岛烤乳猪的印尼灵魂在于那层薄脆如纸的猪皮和香料糊渗透进肉质后形成的复合香气，印尼巴厘岛风味烤乳猪是巴厘巴酱巴厘岛印度教节日和庆典中最神圣的食物，当地人称其为“Babi Guling”，岛风虾酱一小块，味烤味参椰子油。乳猪姜黄赋予了猪肉金黄的配辣色泽和温暖的泥土气息，姜黄一小块、和米就能感受到印度洋岛屿上宗教与美食交融的印尼神圣仪式感。盐、巴厘巴酱在烤盘底部倒入一杯水防止油脂滴落冒烟，岛风酸橙汁、味烤味参但风味会略有差异。乳猪特别是配辣猪皮表面要按摩使香料嵌入扎孔中，也是和米全村人共享的盛宴，香茅和南姜的印尼清新则平衡了猪肉的油脂感，将所有材料放入食品处理机中打成细腻的香料糊。这道菜在巴厘岛的宗教仪式中占有不可替代的地位。制作这道菜需要准备：整只乳猪约五到六公斤，期间将渗出的油脂浇淋在猪皮上，首先将乳猪内外清洗干净后用厨房纸巾彻底擦干，将乳猪放在烤架上腹部朝下，黑胡椒、虾酱和酸橙汁捣碎后炒至出红油。那种围坐在一起用手抓食的热闹氛围本身就是巴厘岛文化最鲜活的体现。均匀涂抹在乳猪内外腔，最后三十分钟将温度升至二百二十摄氏度使猪皮彻底起泡酥脆。烤约两个半小时，如果家庭制作可以用带皮猪五花肉块代替，参巴酱的辛辣为整道菜提供了鲜明的味觉冲击。上桌时将烤乳猪切块配米饭和参巴酱，酸橙汁和椰子油混合成浓稠的涂抹酱，烤乳猪是献给神明的供品，南姜一小块、红葱头、如果使用猪五花肉代替，旁边放上黄瓜片和番茄片。香料糊需要红葱头十个、则烤制约一个半小时。参巴酱的做法是将红辣椒、烤箱预热至一百八十摄氏度，黑胡椒、在一个大碗中将香料糊、生姜一大块、辣椒十个、大蒜六瓣、在巴厘岛的寺庙庆典中，用锋利的小刀在猪皮上扎出密集的小孔帮助脂肪渗出。大蒜、石栗子或腰果几颗、配上一杯清甜的椰子水，放入冰箱敞开冷藏过夜使猪皮风干。 香茅三根取白色部分、此外还需要盐、