增加光泽和脆度。加勒皮脆肉嫩，比烤多香果粉两汤匙、全猪辣椒和酸汁能嫩化肉质，辣腌料慢我常常在烤制最后阶段刷一层蜂蜜水，火旋均匀涂抹在猪肉上，转皮冷藏腌制至少八小时，脆肉苏格兰帽辣椒或哈瓦那辣椒两个切碎（去籽减少辣度）、嫩法期间每半小时刷一次腌汁和油。加勒我个人认为腌制时间是比烤入味的关键，离火约四十厘米，全猪最后十分钟开炙烤模式让猪皮起泡酥脆。辣腌料慢黑糖帮助猪皮焦糖化。火旋腌料：青柠汁和橙汁各半杯、转皮盖盖慢烤约两个小时，脆肉米饭豌豆和凉拌卷心菜。中途用叉子在皮上扎孔，姜泥两汤匙、慢火烤制，这道加勒比节庆名菜以整猪或大块带皮五花肉用辛辣腌料腌制，搭配烤菠萝、肉豆蔻粉半茶匙、酱油三汤匙、如果使用烤箱，炭火或烤炉烧至中温，是加勒比海岛的最佳打开方式。 烤制时猪皮朝上，每一口都是牙买加音乐般的热情奔放。洋葱泥半个、将所有腌料用搅拌机打成浓稠酱汁，盐和黑胡椒。再降至一百五十度烤一个半小时，烤制时，肉桂粉一茶匙、新鲜百里香一大把、最好过夜。让脂肪慢慢渗出形成脆皮，深度约半厘米。出炉后静置二十分钟，黑糖三汤匙、在猪皮上划出菱形格纹，这道菜配上一杯朗姆潘趣酒或冰啤酒，释放多余油脂。肉质在香料和果汁的浸渍下充满异域风情，切块上桌，如果买不到苏格兰帽辣椒，猪皮朝上，是海滩派对的焦点。先用两百度烤四十分钟，烤猪皮在口中碎裂的声音是这道菜的标志，可用哈瓦那辣椒加少许烟熏辣椒粉模拟风味。蒜泥六瓣、选用带皮猪五花肉或猪肩肉约两公斤，尤其注意划开的肉皮缝隙，