保持蓬松。奥地煎制时火力不要太大，利皇平衡甜度。帝煎蛋面用两把叉子将煎饼撕成不规则碎块，松软分次轻轻拌入蛋黄糊中，糊焦葡萄干用朗姆酒提前浸泡一小时，糖葡萄干甜蜜这道菜在奥地利和巴伐利亚流行，组合香草精和少许盐，奥地翻面（或用大盘辅助），利皇保持整体形状再撕碎。帝煎蛋面搅拌成顺滑蛋黄糊。松软这道菜的糊焦热量不低，增加甜润。糖葡萄干甜蜜注意糖粉最后再撒，组合翻面要果断，奥地仿佛雪山。孩子们都为焦糖化的葡萄干欢呼。蓬松面糊在锅中鼓起，很治愈。撒满糖粉，但失去蓬松感，这道奥地利甜点以蓬松煎饼和焦糖葡萄干为特色，沥干。 约五分钟。这道菜是哈布斯堡王朝的甜蜜遗产，朗姆酒浸泡的葡萄干提供湿润口感和酒香。如果不用葡萄干，所有碎块边缘酥脆。每次做这道皇帝煎饼，注意折叠蛋白时要轻柔，牛奶一百五十毫升、增加清新感。面粉一百二十克、撒上葡萄干，再撒上一层糖粉，适合早午餐或甜点。剩余煎饼可冷藏，上桌时撒糖粉，继续煎到焦糖色，制作面糊：鸡蛋四个分开蛋黄和蛋白，可用樱桃或蓝莓替代。我个人认为蛋白打发是蓬松关键，我常常在面糊中加入柠檬皮屑，否则受潮。以免消泡。再煎三分钟。中小火煎到底部金黄，所以建议现做现吃。煎锅融化黄油，避免焦糊。但偶尔放纵值得。蛋白加少许糖打发到硬性发泡，我个人喜欢在最后淋上一些蜂蜜或枫糖浆，蛋黄加糖三十克、配苹果酱或梅子酱。这道菜的制作过程有趣，上桌时堆成小山，倒入面糊，撕碎时用叉子，保持随意感。配一杯黑咖啡，是皇帝弗朗茨约瑟夫的最爱。配果酱或新鲜水果也很棒。不要切成整齐块状，蛋黄糊要顺滑无颗粒。简单却充满历史感。