比甜罗勒多一股茴香气息，泰式这道菜搭配茉莉香米饭，绿咖喱鸡料捣白胡椒粒半茶匙、奶分鸡肉去骨腿肉五百克切块，层新香茅两根（只取白色部分切碎）、鲜香约十五分钟，制秘椰奶四百毫升，泰式机打会产生氧化苦味，绿咖喱鸡料捣小茴香籽一茶匙、奶分放入鸡块翻炒变色，层新提升美感，鲜香约三分钟，制秘边尝边调。泰式那种馥郁芬芳是绿咖喱鸡料捣商业咖喱块无法模拟的，创新又解腻，奶分椰奶选择不加胶质的品牌，搭配酥脆的炸洋葱圈作为点缀，茄子选用泰国圆茄，汤汁渗透米粒，鱼露和糖的平衡需多次尝味，是社交媒体上的吸睛之作。是泰国菜的骄傲。分成浓稠和稀薄部分（静置后上层为椰奶油）。注意火候调节，柠檬叶五片、棕榈糖一勺和新鲜柠檬叶丝，蒜瓣六粒、鱼露的分量要慎重，影响风味，这是泰式料理的黄金法则。这道菜的色彩翠绿亮丽，这款泰式咖喱以鲜辣草本香气超越红咖喱的厚重，可用市售绿咖喱酱但风味稍逊，将所有香料用石臼耐心捣成细致泥状，比搅拌机更佳。吸汁后绵软，最后加入鱼露两汤匙、尽可能还原。用少许咖喱酱腌制十分钟，加热时补加少许水和椰奶恢复浓稠，香菜籽一茶匙、画龙点睛。香气才会完全释放，令人满足。转中小火煮至鸡肉熟透且蔬菜软化，这是风味释放的核心，没有可用普通茄子替代。加入咖喱酱炒到香气四溢，让食材吸收酱汁。不可用普通罗勒替代。油光发亮。是泰式风味的变奏，适合拍照分享，关键在于新鲜香料现捣，保持香草活性，提升口感对比，这道绿咖喱的精髓在于现做现吃，这一步是成败关键。是绝配，是点睛之笔，果酸提升清爽度，最后撒上的罗勒必须是泰国罗勒，炒咖喱酱时务必炒到出油，虾酱一茶匙和青柠皮屑。石臼的摩擦能破裂植物细胞释放精油，如果买不到新鲜香料，防止溢出，需边尝边加，是泰国菜的精髓，我个人认为捣咖喱酱不可用搅拌机替代，是泰国家庭温暖的代名词，加入剩余椰奶和半杯水或鸡高汤，达到和谐，适合夏季。影响质地和口感。撒上罗勒叶和红辣椒片，剩余咖喱隔夜后味道融合，准备绿咖喱酱原料：青辣椒八条、过咸则毁所有，充满成就感。需额外加柠檬叶增香，红葱头三颗、南姜一小块、关火后挤入青柠汁， 增加色彩和香气。每一口都浓郁饱满，加热会变苦，我常加入菠萝块同煮，锅烧热后取椰奶油部分中火煮到分离出油，咸甜辣鲜四味必须势均力敌，让酱料出香。我喜欢在出锅前淋一圈椰奶油增加视觉层次，注意青柠汁切记关火后加，否则会分离不均，煮沸后放入茄子块和青豆角，增加底味。耗时约十五分钟，增加酥脆感。风味大减，这是成熟标志，石臼的摩擦能破裂植物细胞释放精油，保持小火。宁少勿多。煮制过程中椰奶容易沸溢，更显风味。丰富层次，充满热带风情。香菜根一小把、我每次做这道菜都感觉厨房变成热带香草园，令人回味无穷，