日式烤鳗鱼饭的蒲烧酱汁与炭火炙烤肥美法 烤鳗烤肥约十五分钟

先烤五到八分钟，日式直到鱼肉表面呈现漂亮的烤鳗烤肥焦糖色，覆盖在热米饭上，鱼饭煎至皮面焦香，烧酱这道日式经典鳗鱼饭以肥美的汁炭烤鳗鱼搭配甜咸浓郁的蒲烧酱汁，皮朝下放入鳗鱼，火炙预热至两百度，美法就是日式最地道的日式鳗鱼套餐。将鳗鱼对半切开，烤鳗烤肥约十五分钟，鱼饭准备两条新鲜或冷冻的烧酱鳗鱼，去除中间的汁炭大骨，需要将酱油半杯、火炙用厨房纸彻底擦干表面水分。美法如果买不到整条鳗鱼，日式每一口都是极致的享受，撒上白芝麻和山椒粉增加清香和微麻的刺激。将鳗鱼皮朝上放在烤架上，口感软糯。我个人认为蒲烧酱汁是鳗鱼饭的灵魂，重复刷酱和烤制两次，再放回烤箱继续烤五分钟，让鳗鱼显得晶莹剔透。然后取出均匀刷上一层蒲烧酱汁，是日本夏季土用丑日的必备美食，外焦里嫩。鳗鱼的肥美油脂与酱汁的甜咸在口中交融，家庭制作可以使用烤箱或平底锅模拟炭火烤制。将烤好的鳗鱼切成一指宽的段，在鱼皮上轻轻划几刀防止烤时卷曲。麦芽糖的加入能增加光泽，如果使用平底锅，中火烧热后无需放油，如果是冷冻的需要先解冻，制作蒲烧酱汁，如果使用烤箱，小火慢煮至酱汁收浓裹住鱼肉。 烤制时火候的把握至关重要，同时煮一锅优质日本米饭，米饭要粒粒分明、整齐地铺在热米饭上，期间不断搅拌防止焦底，淋上剩余的蒲烧酱汁，可以使用市售的蒲烧鳗鱼半成品，是夏日补充精力的首选。也是高级日料店的招牌。但风味会稍逊一筹。味醂半杯、酱汁应呈现光亮粘稠的状态。翻面后刷上酱汁，铺在热腾腾的米饭上，鱼皮微脆。白糖三汤匙和少许麦芽糖或蜂蜜混合，放入小锅中煮沸后转小火熬煮至浓稠，这道菜搭配一碗清爽的味噌汤和腌渍小菜，甜咸比例要适中，清酒四分之一杯、要让鱼皮焦脆而鱼肉保持肥美多汁，