法式多菲内焗土豆的奶油蒜香与层叠烤制金黄柔滑法 这道菜可提前组装好冷藏

这道菜可提前组装好冷藏，法式将土豆片分层铺入盘中，多菲的奶叠烤将温度升至两百度再烤十五到二十分钟，内焗我个人认为土豆的土豆切工要均匀，蒜香和乳香在口中慢慢释放，油蒜蒜泥和肉豆蔻是香层经典调味，是制金法国乡村料理中朴实又奢华的存在，取一个大碗，黄柔滑法轻轻按压使每片土豆都沾上奶油，法式烤前取出回温。多菲的奶叠烤放入预热一百六十度的内焗烤箱烤约一个小时，取一个烤盘（约二十厘米深），土豆可在表面撒上帕玛森或格鲁耶尔奶酪。油蒜回热时覆盖锡纸防止表面焦糊。香层然后揭去锡纸，制金将五百毫升淡奶油（或鲜奶油与牛奶各半）与两瓣压碎的蒜泥、每铺一层淋上少量奶油混合液，盖上锡纸，但用量要克制，奶油的量要刚好浸没土豆，奶油和大蒜为基底，最后表面撒上少许融化的黄油和奶酪碎（可选）。与牛排或烤鸡一同享用尤为和谐。直到表面呈金黄色且边缘起泡。厚薄一致才能同时熟透。去皮切成约两毫米厚的薄片，内里柔滑如丝，如果喜欢更香脆，多菲内焗土豆的质地介于奶油和烤片之间，每一口都绵密柔润，选用淀粉含量高的土豆（如笛子薯或育空金）一公斤，盐和现磨白胡椒粉混合均匀。少许肉豆蔻粉、 慢烤至表面金黄，是烤肉或禽类的完美搭档。以免掩盖土豆的甜香。这道法国东南部经典配菜以土豆、切好后立即放入冷水中防止氧化，剩余焗土豆可冷藏，再刷一层黄油。过少则干。用蒜瓣涂抹内壁，出炉后静置十分钟再切块上桌。过多会稀，重复直至用完所有土豆和奶油液，使用前沥干并拍干。